紅棗加工技術       

    1、工藝流程
　　原料選擇→分級→熱燙→干燥→回軟→分級包裝→成品。
　

　2、操作要點
　　原料選擇 選擇新鮮成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料進行加工。剔除病、蟲、爛棗及風落棗。
　　分級 按棗的成熟度、大小、品種等進行分級，做到同一級別大小均勻一致。
　　熱燙 將鮮棗裝入籃內，浸于沸水中5min，以果皮稍軟為度，用冷水冷卻。
　　干燥 干燥可采用自然干燥和人工干燥。自然干燥一般需一個月左右，并在曬制過程中每天翻動幾次，以加速干燥過程，同時厚度不要太大，保證水分的快速蒸發。人工干燥一般每平方米烘盤裝鮮棗15公斤左右，最后降溫到時50℃，全部干燥需20-24小時。
　　回軟 將干燥后的棗堆積12-15天，使其內部水分重新轉移，分布平衡?；剀涍^程中應注意檢查，防止發酵、霉爛、發熱等不良現象。
　　分級、包裝 回軟結束后的棗，根據其大小、色澤進行人工分級包裝，每袋500克或1000克，　最后裝入紙箱內。
　　產品質量標準：
　　色澤 小棗皮色深紅，大棗皮色紫紅，有自然光澤。
　　風味 甜而無酸，不得有異味。
　　質地與外觀 棗身干燥，掰開棗肉不見斷絲、顆粒大小均勻，無蟲蛀、破口。
　　含水量 22%左右。
　　含糖量 65%以上。

SFY-6型新疆紅棗水分儀是由深圳冠亞公司研發并生產，該儀器具有溫度設定、微調溫度補償及自動控制等功能，采用目前國際通用的熱解原理研制而成的新一代紅棗水分檢測儀器。紅棗水分儀引進進口自動稱重顯示系統，人性化系統操作，無需特珠培訓，自動校準功能、自動測試模式，取樣、干燥、測定一機化操作。應變式混合氣體加熱器，在最短時間內達到最大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測定精度高、時間短、無耗材、操作簡便，不受環境、時漂、溫漂因素影響，無需輔助設備等優點。