有關專家介紹說，食用了注水牛肉對市民的危害主要有以下三點:
一是，注水牛肉的品質差，注水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。
二是，容易造成病原微生物的污染。在注水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產生大量細菌毒素物質，所以注水的牛肉更容易腐敗變質。
三.最重要的是，注水肉的潛在危害大。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯對人有害。更有甚者，為了能給牛多注水，會在注水前給活牛注射一種化學藥物，會促進牛酮體更充分地吸收水分。還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水里注入牛體。這些添加藥物對人地危害更大。
牛肉注水一般分三次，第一次是在屠宰前給生牛強行喂水，直到生牛因為腹脹倒地，不能動彈；第二次則是在剛剛屠宰了生牛后，向牛的心臟中注水；第三次是在將牛分割后，通過牛腿、牛頭、牛肚等部位的大動脈血管注水。
注水牛肉不僅干擾了正常的市場秩序，還會影響食用者的健康。牛肉在注水過程中易造成病原微生物的污染，這樣不僅使牛肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。
注水牛肉如何分辨？
一看：首先看肌肉：正常牛肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水牛肉則成鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤，肌肉、纖維腫脹，用手按壓切面有淡淡血水滲出，且難恢復原狀。其次看肉的新切面：正常牛肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易沾刀，注水牛肉切面有明顯的暗紅色汁液滲出，容易沾刀。
二摸：正常牛肉切口部位很少有油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；而注水牛肉則因有大量的水分，在觸摸時就有血水流出，沒有粘貼感。
三貼：一種方法是用干凈吸水紙貼在牛肉的新切面上，稍后揭下，若是正常牛肉，吸水紙可以完整揭下，紙上有油，且能點燃并完全燃燒；而注水牛肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃但不能完全燃燒。也可以用小塊的衛生紙貼在牛肉的新切面上，注水牛肉吸水速度快，紙一接觸肉便會濕透，而正常牛肉則滲透緩慢。
