GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗方法(罐頭食品凈重和固形物含量的測定)

本標準等效采用食品法典委員會CAC/RM36-70《瀝干物重量測定方法Ⅰ（根據AOAC方法）》

1主題內容與適用范圍

本標準規定了罐頭食品中凈重和固形物含量的測定方法。

本標準適用于各種罐頭食品中凈重和固形物含量的測定。

2術語

罐頭毛重:整個罐頭在開罐前的重量。

固形物含量:瀝干物重（含油脂）占標明凈重的百分比。

3圓篩的規格

3.1凈重小于1.5kg的罐頭,用直徑200mm的圓篩。

3.2凈重等于或大于1.5kg的罐頭,用直徑300mm的圓篩。

3.3圓篩用不銹鋼絲織成,其直徑為1mm,孔眼為2.8mm×2.8mm。

4測定步驟

4.1凈重

擦凈罐頭外壁,用天平稱取罐頭毛重（g）。

肉、禽及水產類罐頭需將罐頭加熱，使凝凍溶化后開罐。果蔬類罐頭不經加熱，直接開罐。內容物倒出后，將空罐洗凈、擦干后稱重（g）。按下式計算凈重:

W＝W2－W1……………………………………………………………（1）

式中:W——罐頭凈重,g;

W2——罐頭毛重,g;

W1——空罐重量,g。

4.2固形物含量

4.2.1水果、蔬菜類罐頭開罐后，將內容物傾倒在預先稱重的圓篩上，不攪動產品，傾斜篩子，瀝于2min后,將圓篩和瀝干物一并稱重（g）。按下式計算固形物含量:

W2－W1

X＝━━━━×100………………………………………………（2）

W

式中:X——固形物含量,重量百分率,%；

W2——果肉或蔬菜瀝干物加圓篩重量,g;

W1——圓篩重量,g;

W——罐頭標明凈重,g。

注:帶有小配料的蔬菜罐頭,稱量瀝干物時應扣除小配料。

4.2.2肉禽及水產類罐頭

將罐頭在50±5℃的水浴中加熱10～20min（視罐頭大小而定）,使凝凍的湯汁融化,開罐后,將內容物傾倒在預先稱重的圓篩上,圓篩下方配接漏斗,架于容量合適的量筒上,不攪動產品,傾斜圓篩,瀝干3min后,將篩子和瀝干物一并稱量（g）。

將量筒靜置5min,使油與湯汁分為兩層,量取油層的毫升數乘以比重0.9,即得油層重量（g）。按下式計算固形物含量:

（W2－W1）＋F

X＝━━━━━━━×100……………………………………（3）

W

式中:X——固形物含量,重量百分率,%；

W2——瀝干物加圓篩重量,g;

W1——圓篩重量,g;

F——油脂重量,g;

W——罐頭標明凈重,g。

附加說明:

本標準由輕工業部食品發酵工業科學研究所歸口。

本標準由輕工業部食品發酵工業科學研究所負責起草。

本標準主要起草人：陳葆新、于新華、張喜祥。

中華人民共和國輕工業部1990-11-05批準1991-02-01實施

（本標準號QB 1007-90,已改為GB/T 10786-2006）