西安現注水牛肉,如何辨別注水牛肉？(SFY-30牛肉水分檢測儀)

       (原標題:西安現注水牛肉:一米長水管被插入牛鼻加壓送水)

近日，有讀者向華商報舉報，在西安城西天臺三路一個院子內，每天會有一車牛拉進去，幾個小時后再拉出來，牛進院子前后的狀態差異很大，肯定是受了罪，這樣的情況已持續了十來天。

華商報記者調查發現，這院子里的一伙人在給待宰活牛注水。

>>記者暗訪

　　每頭牛注水約10分鐘 數小時后被送往屠宰場

4月23日上午，華商報記者來到了天臺三路43號院子，這是多家單位共用的一個大院子，里面還有一個小院子。知情人所說的牛，就在這個小院子里。記者看到，小院子的藍色大門緊閉，從外面看，里面并無異常。

中午12時27分

一輛“晉J”牌照的紅色貨車開來，上面裝了10頭牛。駕駛室坐了兩個人，一男一女。貨車停在藍色大門處，沒有動靜，駕駛室的人剛開始還下車查看，之后一個多小時，就坐在車里睡覺。

下午2時許

一輛“晉A”牌照的面包車駛入院子，一個穿紅褲子的小伙從面包車里走了下來，打開藍色大門。隨后，“紅褲子”爬上墻頭，將電線撐起，指揮裝牛的紅色貨車倒入院子。貨車倒進去后，藍色大門再次關閉。大門里，“紅褲子”和一名穿著條紋衫的男子交流著。

這時，一輛“陜A”牌照的灰色豐田車駛入大院子，車上下來一名男子，給“紅褲子”和“條紋男”說了一些話，又到車前看了看牛，幾分鐘后，豐田車離去。之后，一輛“晉K”牌照的起亞車也駛進大院子，起亞車并沒有進藍色大門，車里的男子打開車門，不斷往外張望，非常警惕。

下午2時15分

“紅褲子”和“條紋男”開始工作。兩人分別給車里的牛插管子，華商報記者從高點觀察到，10頭牛都被綁在車身上，大約1米長的白色水管從牛鼻子插入，外面只剩下十幾厘米。每當給牛鼻孔插管時，牛難受得頭擺來擺去，想躲避卻不能如愿。

不久，“條紋男”開始整理地面上的黑色水管。

下午2時40分

“紅褲子”從外面進來，關上大門插上門閂，將地上的水管和牛鼻孔的水管連接上，并開通地上的自來水開關。

知情人透露，現場的白色水箱里有高壓水泵，水泵將水箱里的水直接打到牛的胃里。隨后，“紅褲子”爬上車頂，觀看牛的反應。他時而摸摸牛的肚子，時而用腳踢一踢。“條紋男”在地面上觀察。

下午2時53分

兩頭牛灌水完畢，“條紋男”拔開了水管的接口，牛鼻子里還往外冒水。算下來，一頭牛的灌水時間為10分鐘左右。

隨后，同樣的方式在不同的牛身上上演。

下午3時30分左右

“紅褲子”從車上跳下來，看樣子所有的牛都已被完成灌水，整個過程持續了約一個小時。

之后的一個小時，10頭牛還在貨車上，有些扭來扭去，有些直接臥倒，車上已不見人。

下午4時25分

“陜A”牌照的灰色豐田車再次駛入院子，兩三分鐘后，本來關著的大門打開。知情人稱，灰色豐田車上的男子就是租這個小院子的人。此后，“晉K”牌照的起亞車也駛離現場。

下午6時15分

拉牛的貨車終于發動，離開院子。華商報記者緊隨其后看到，貨車從天臺三路一直向東，隨后在一個小路口向北拐，到了天臺四路，向西行駛一段后，駛入一家屠宰場(西安市定點單位)的院子。

晚7時27分

一直蹲守的華商報記者看到，拉牛貨車從屠宰場的院子離開，離開時是空車。

　　>>執法行動

　　執法部門還在路上 正注水男子接了個電話離去

昨 日中午12時許，一輛“晉K”牌照的紅色貨車再次駛入天臺三路的這個院子，車上拉了11頭牛。12時50分，華商報記者迅速趕到位于三橋路的灃東新城動物 衛生監督所，對注水牛一事進行現場舉報。灃東新城動監所的工作人員請示了上級單位，并聯系了西安市公安局灃東新城分局經偵大隊，幾方溝通后，灃東新城動監 所表示聯合執法查處。

下午1時35分，執法人員和記者一起，前往天臺三路的注水現場。但還未到目的地，華商報記者就接到守候在現場附近的線人電話，正在給牛注水的小伙子突然接了一個電話，然后開車迅速離去。

下午1時50分，執法人員趕到現場，只剩下一車牛，沒有工人。一名住在屋內的女子表示，她不知道咋回事。

現場可以看到，紅色貨車上裝了11頭車，每頭牛上都有耳標，有幾頭牛東搖西晃，還有頭牛跪在車里。貨車前放了一個白色水箱，水箱容積大約1-2立方米，水箱里一個水管連著水龍頭，里面有一個水泵，水泵一端連著四個高壓噴頭。

在另一個屋子里，放著一堆白色的細水管，就是記者之前看到的插入牛鼻孔的水管。執法人員分析，工人從水龍頭放水到水箱里，然后用高壓泵從水箱抽水，加壓注入牛的胃里。

執法人員稱給活牛注水屬于生產銷售偽劣產品

執法人員根據拉牛貨車的車號，致電涉事屠宰場，找到了牛客(給屠宰場送牛的人)杜某，并確認23日記者拍到的那車注水牛也是他的。杜某稱他不在西安，隨后，其愛人梁某來到現場。

梁某說，她就在該屠宰場住著，因為屠宰場車太多，他們沒地方停只好把車停在這個院子里。根據貨車駕駛員提供的檢疫證明，這車牛是從蒲城拉來的，具有檢疫合格證明。

下 午4時10分，西安市畜禽定點屠宰執法稽查隊執法人員趕到現場。稽查隊隊長涂興中表示，目前需要屠宰執法部門和公安機關對和此事相關的人進行詢問調查，并 結合華商報前期拍攝的視頻記錄，對此事進行論證。給活牛注水屬于生產銷售偽劣產品，如果涉案金額超過5萬元，應當追究其刑事責任；5萬元以下就是行政案 件，他們將沒收設備并進行處罰。

涉事屠宰場2013年也被曝收過注水牛

昨日下午，華商報記者致電涉事屠宰場，一名工作人員表示不接受采訪。在華商報記者的要求下，工作人員記錄了記者的手機號碼，但截至發稿前記者也未得到屠宰場的回復。

網上資料顯示，在2012年的西安市動檢所工作會議上，該屠宰場被評為信得過單位。

2013年，有本地媒體曾報道，西安西三環惠西村附近有人用高壓水槍給活牛注水，隨后這些牛被送往的地方就是這家屠宰場。

據了解，在華商報記者跟蹤到注水活牛被送往屠宰場的當晚，灃東新城動監所的執法人員也去了該屠宰場進行例行檢查，執法人員出示的照片顯示，24日凌晨1時多，執法人員對該屠宰場的肉類進行了注水肉檢測，結果發現全部合格。

　5大疑問

1.能否確定是注水牛肉?

執法人員確認是注水牛肉 稱還有多種注水法

很多人都有疑問，給待宰活牛注水，將水打到牛的胃里，是不是就形成了傳說中的注水牛肉？

灃 東新城動物衛生監督所的負責人孟日升表示，這就是傳說中的注水牛肉，注水的方法有很多種，華商報記者拍攝到的這種辦法叫強滲，就是通過高壓水槍或水泵，快 速給牛胃里灌水，達到增重的效果。還有一種注水法，是將很細的管子下到牛胃里，慢慢滲水，有時候滲水時間達到24小時，那樣增重效果更明顯。另外一種注水 法是在活牛宰殺后，立刻給牛的心臟里注水，通過血液循環將水帶到牛的各個部位。

2.一頭牛會注入多少水？

毛重500公斤的牛會被灌入25公斤水

孟 日升說，給牛注水的這些人也非常專業，他們根據牛的品種和重量，注入恰到好處的水，舉例說，一頭牛毛重500公斤，按照60%的出肉率，能出瘦肉250公 斤，商販會給這頭牛灌25公斤的水。如果掌握不好，水灌多了，牛就會胃破裂當場死亡，被灌水后的牛左搖右擺無法站立，有些牛索性站不起來。

3.屠宰場不會發現異常嗎？

牛注水后靜養3小時從外表很難發現異常

孟日升表示，商販給牛注完水后不會立即拉到屠宰場，一般要經過3小時，經過這段時間，打進去的水會被牛吸收，從牛的外表上很難看出異常。

他 說，在現實中有個問題，國家對于牛肉是否注水的標準是含水量不能超過77%，但這個標準中含水量數字定得有些高，“所以商販抓住了這些空子，給牛注完水經 過靜養，送到屠宰場一檢測，牛肉的水分居然沒超標。”所以，這也是執法人員到屠宰場或到市場后，很難發現注水肉的一個原因。

4.牛肉注水有哪些危害？

注的水中若有其他物質或對人體產生危害

孟日升表示，給牛注水就是為了給牛增重，最終流到市場上，老百姓買到的牛肉中，有一部分花了肉錢買的是水。“如果給牛注的是自來水還好，如果給水里加了其他東西或者注入污水，對人體的危害就難說了。”

西北農林科技大學動物科技學院教授昝林森表示，通過牛的鼻孔給牛胃里強行注水，水會經過牛的消化系統滲透到牛的血液和細胞里，最終市場銷售終端的這頭牛的每塊肉，理論上都是注水牛肉，降低了消費者購買的牛肉品質。

5.如何辨別注水牛肉？

注水肉多呈鮮紅色，表面光滑 正常牛肉呈暗紅色，表面有皺紋

因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在銷售過程中會經常用抹布擦拭。消費者在買牛肉前，不妨先站在遠處觀察一番。

注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶；而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。

注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結后的注水牛肉，切面上能見到大小不等的結晶晶粒。

原文出自: 本版稿件均由華商報記者 段曉寧 采寫